Pour 2 personnes
Faire dorer les magrets (cuisses ou aiguillettes) dans un peu de graisse de canard, saler, poivrer. Fermer la cocotte et faire mijoter à feu doux pendant une demi heure.
Sortir le viande, enlever un peu de graisse si besoin, lier le jus de cuisson avec une cuillère à soupe bombée de semoule de Pain d'épices, rajouter une cuillère à soupe rase d'échalotes confites dans le Vieux Marc de Bourgogne et un demi verre d'eau.
Remettre les magrets dans la sauce et faire mijoter encore 10 minutes avec une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.
Servir avec une purée ou des pomme dauphines.
** la même sauce convient avec du lapin, des blancs de volaille et du rôti de veau |
