Griller légèrement les filets de poisson dans de l'huile de Tournesol ou d'OLive
Saler et poivrer au moulin
Déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise et 2 cuillères à café d'échalotes confites dans le vieux marc de Bourgogne
Laissez réduire quelques secondes et ajouter 10cL de crème fraîche liquide.
Rectifier l'assaisonnement
Servir avec du riz Thaï parfumé | 
